PALEMBANG, SUMEKS.CO – Berbeda dengan pempek yang lain, sama seperti namanya pempek kulit bahan dasar pempek ini menggunakan kulit ikan tenggiri.
Kulit ikan tinggiri berwarna hitam, sehingga pempek kulit yang dihasilkan juga berwarna hitam.
Pembuatannya hampir mirip dengan pempek adaan yang tidak direbus, tapi langsung digoreng.
Makanan satu ini juga termasuk makanan sumber protein hewani yang berasal dari kulit ikan dan kuning telur. Tentunya bermanfaat meningkatkan energi tubuh.
Berikut bahan dan cara membuat Pempek Kulit, yang bisa langsung dipraktekan di rumah.
Bahan-bahan :
- Kulit ikan tenggiri giling 1 Kg
- Garam 1 sdm
- Gula 3 sdm
- Minyak goreng secukupnya
- Air ½ gelas
- Sagu 500 gr
- Kuning telur 1 buah
- Penyedap rasa
Pembuatan Pempek Kulit cukup simpel hanya dibutuhkan lima langkah praktis, berikut ini :
- Campurkan kulit ikan tenggiri giling, garam, gula, kuning telur, penyedap rasa, minyak 1 sendok makan dan air. Uleni hingga tercampur rata.
- Setelah adonan tercampur rata, masukan ke dalam kulkas sekitar 10 menit agar pori-pori adonan terbuka. Sebelum membentuk adonan sebaiknya tangan dibaluri sagu terlebih dahulu.
- Setelah 10 menit, keluarkan adonan dari kulkas. Siapkan sagu, lalu bentuk adonan menjadi bulat dan baluri dengan sagu.
- Goreng adonan yang telah dibaluri sagu hingga matang.
- Pempek pun siap disajikan bersama dengan cuko.
- Cuko adalah kuah yang berwarna hitam pekat terbuat dari air, gula merah dan bawang putih serta bumbu pelengkap lainnya.
Supaya rasanya lebih otentik, gunakan gula batok hitam. Cuko pempek asli Palembang memiliki konsistensi kuah sedikit kental. Cita rasanya sedikit pedas dan asam.
Cuko bisa bertahan hingga 6 bulan bahkan lebih. Penyimpanan di kulkas dan pastikan wadah bersih.
Berikut bahan dan cara membuat cuko :
Bahan :
- 250 gr gula batok lubuk linggau
- 250 ml air⠀
- 1 sdt gula pasir⠀
- 1/4 sdt garam⠀
- 1 1/2 sdm asam jawa ⠀
- 1 sdm ebi, sangrai hingga kering, lalu haluskan⠀
- 1 sdm cuka masak (opsional)
- Bumbu Halus⠀
- 5 siung bawang putih⠀
- 2 cabe merah keriting⠀
- 15 cabe rawit merah (sesuai selera)
Cara membuat :
- Haluskan bumbu, bisa diulek atau pake chopper.
- Panaskan air di panci dengan api sedang, larutkan gula batok sampai larut semua. Saring, lalu rebus kembali⠀.
- Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, ebi, gula pasir, garam dan asam jawa.
- Cicip. Kalau dirasa asemnya kurang, tambahkan, koreksi rasa.
- Masak sampai mendidih, lalu kecilkan api, masak sampai tingkat kekentalan yang diinginkan.
- Saring cuko. Dinginkan, baru disimpan di kulkas atau langsung disantap bersama pempek.
