Singkong bisa menjadi pengganti nasi putih dengan melihat indeks glikemik dan kandungan karbohidratnya. Dikutip dari Better Health, indeks glikemik adalah sistem pengurutan makanan sumber karbohidrat berdasarkan seberapa lambat atau cepat makanan tersebut dicerna dan meningkatkan kadar gula darah. Waktu yang dibutuhkan dalam mengukur indeks glikemik (GI) biasanya 2 jam.
Indeks glikemik memberi peringkat makanan dari skala 0 hingga 100. Skala paling rendah memiliki sedikit pengaruh terhadap kadar gula darah. Sedangkan skala tinggi, memiliki pengaruh besar terhadap peningkatan kadar gula darah. Skala indeks glikemik dibagi sebagai berikut: GI rendah: 0 hingga 55 GI sedang: 56 hingga 69 GI tinggi: 70 hingga 100
Berapa angka indeks glikemik singkong? Dikutip dari buku “Miracle Juices: Penumpas Diabetes dan Hipertensi” (2015) oleh Desty Ervira P,S.Gz,MPH., indeks glikemik singkong termasuk rendah, yaitu 46. Indeks glikemik singkong tersebut artinya lebih kecil kemungkinannya untuk menyebabkan peningkatan kadar gula darah secara cepat, dibandingkan dengan beberapa makanan pokok lainnya, seperti nasi putih. Dikutip dari Health Grades, nasi putih termasuk dalam kategori makanan dengan indeks glikemik tinggi, yaitu sebesar 73. Nasi putih memiliki indeks glikemik tinggi karena telah melalui proses yang menghilangkan hampir semua seratnya.
Jadi jika Anda menderita diabetes, singkong bisa menjadi alternatif yang lebih sehat dari nasi putih.
Bagaimana fakta nutrisi singkong? Selain indeks glikemik singkong lebih rendah dari nasi putih, kandungan karbohidratnya juga cukup baik. Dikutip dari Well and Good, singkong merupakan sumber karbohidrat kompleks, karena menawarkan vitamin, antioksidan, dan serat tidak larut. Serat singkong membantu menjaga kesehatan usus kita. Dalam 4 gram serat singkong utuh, bisa berkontribusi untuk: Memenuhi kebutuhan serat harian Mengontrol gula darah Menurunkan kadar kolesterol darah Meningkatan kesehatan usus
Dikutip dari Healthline, fakta nutrisi singkong per 100 gram, yang bisa menjadi pengganti nasi putih, yaitu sebagai berikut:
Kalori: 191
Protein: 1,5 gram
Lemak: 3 gram
Karbohidrat: 40 gram
Serat: 2 gram
Vitamin C: 20 persen
dari angka kebutuhan harian (AKG) Tembaga: 12 persen dari AKG Tiamin: 7 persen dari AKG Folat: 6 persen dari AKG Vitamin B6: 6 persen dari AKG Kalium: 6 persen dari AKG Magnesium: 5 persen dari AKG Niasin: 5 persen dari AKG Singkong sangat tinggi vitamin C. Vitamin ini bertindak sebagai antioksidan, mendukung produksi kolagen, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Bagi Anda penderita diabetes, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter secara langsung untuk mengetahui secara lebih detail manfaat indeks glikemik singkong dan porsinya yang ideal sesuai kondisi kesehatan Anda. Baca juga: Mengenal Indeks Glikemik pada Makanan dan Efeknya P
